Perbandingan Sifat Mie Instan, Mie Kering, dan Mie Basah yang Disubstitusi dengan Tepung Tulang Ayam

Tulang ayam merupakan salah satu hasil produk sampingan yang dianggap sebagai limbah tidak berguna. dapat diolah menjadi tepung tulang dan selanjutnya digunakan dalam pengolahan makanan. Salah olahan pangan bisa disubstitusikan dengan adalah pembuatan mie, baik mie kering, basah, ataupun instan. Tujuan dari penelitian ini untuk memanfaatkan serta meningkatkan nilai gizi pada mi instan dilakukan penambahan proses pembuatannya. Pembuatan diawali menimbang bahan yaitu terigu, ayam, telur, air, garam. Semua kering dicampurkan terlebih dahulu baskom lalu ditambahkan telur telah dicampur air uleni hingga kalis. Adonan dibentuk lembaran kemudian dipotong alat pencetak membentuk untaian mie. Analisis diantaranya daya serap, cooking loss, uji warna, kadar air. Hasil pengujian menunjukkan serap tertinggi terdapat basah kontrol sebesar 87,85%. analisis loss 87,85 ditunjukkan oleh ayam. warna L 67,52%. a 5,06%. b 17,47%. 62,77%.